11 feb. 2019

PAtonets de la Rita

En la semana de San Valentín, Daniel Jordà muestra todo su amor... Pero no uno cursi, sino del de verdad.

En su panadería, Panes Creativos, se pueden encontrar los Patonets de la Rita, unos brioches dedicados a su hija Rita, una luchadora. Con esta creación, Daniel Jordà quiere recordarnos que el 15 de febrero es el "Día Internacional del Cáncer Infantil" y facilitarnos contribuir, ya que los beneficios irán a la Fundació de Sant Joan de Déu.



Si el 14 de febrero queréis celebrar con alguien querido el San Valentín, los Patonets de la Rita os ayudarán, ya que el amor lo recibirán más personas.


5 feb. 2019

Fira de la Candelera 2019

Si hay una feria con potencia y tradición, ésta es la Fira de la Candelera de Molins de Rei. No se llegan a las 168 ediciones (cifra conseguida este año) con facilidad sino con esfuerzo. La gente de Molins siente la feria con orgullo y ven como la ciudad se transforma en un centro de atracción de visitantes.



Es una feria de ferias, pues se puede encontrar una de antigüedades, otra de artesanía, otra de maquinaria industrial... y otras relacionadas con ls comida, como la zona del verde, en la que se podían encontrar árboles y plantas vivas...








... y productos del campo.





Por las calles de Molins, habían paradas y furgonetas en las que se podía encontrar una variada oferta de platos.





Al ver que estaba la gente de Magoya, no pude evitar acercarme, pues hacen las mejores empanadas argentinas que he probado, en especial la de carne.




También cayó un bocadillo de "vacío" muy bien hecho y bien condimentado con chimichurri.



Muchos productores de alimentos estaban presentes con lo que saben hacer.







Un ejemplo de buenos productores, los amigos de El Molí de Rafalet, con Rafel Margalef al frente, que llevaron a Molins sus extraordinarios arroces...



... que fueron objeto de unos showcookings como el de Montse Bertran, quien hizo un par de recetas medievales (su especialidad, pues une historia y cocina): arroz con especias y "menjar blanc".




Y ya que estaba en Molins, no pude dejar de visitar la Pastisseria Cardona...



... y comer su Coca de la Candelera.



28 ene. 2019

Previa Fira Candelera 2019

Conoci lo que era la Coradella el año pasado, cuando los lectores de la revista Cuina la escogieron como el plato favorito de los catalanes en 2018.

Un plato difícil para muchos, pues se compone de casquería (corazón, sangre, hígado...). Plato típico de gente trabajadora del campo, ha pasado a ser símbolo de Molins de Rei. Hasta el punto de que este año es la estrella de la Fira de la Candelera.


En la presentación, Marc Morro (del restaurante El Taller) nos la cocinó, en el Mercat de Molins de Rei, en versión Curàmpling (dumling de Coradella), de tres formas diferentes: frito...



... al vapor...



... y a la plancha.



La verdad es que es una magnífica forma de iniciarse en la Coradella a todo aquel con más problemas.

Acto seguido, nos trasladamos a la Sala Gòtica del Palau dels Requesens, donde se hizo la presentación de los actos de la Candelera de este año.


Unos actos muy marcados por la gastronomía, pues se pretende dotar a la ciudad de un carácter gastronómico por el que está luchando.



Se destacó el hecho de ser una feria de ferias, en la que caben varias como la del vino, la más antigua de Catalunya. Este año, tendrá como D.O. invitada la D.O. Costers del Segre.



Para terminar la jornada, se entregaron unos premios a la mejor Coradella.

Como receta tradicional, la mejor fue la del restaurante El Tast.



El Pati de Molins ganó el premio a la receta innovadora, con una receta de "Vieira con Coradella y cebolla caramelizada".



Y hubo una mención especial para la receta del bar restaurante Diana.


El Tararot, fue escogido como el vino de la D.O. Costers del Segre que mejor maridaba com la Coradella, por su carácter joven y afrutado.

¡Estáis todos y todas a ir a Molins de Rei del 1 al 3 de febrero!

12 ene. 2019

Molí de Rafelet (y 3)

< Previa


Y, acompañando los arroces, la crema de arroz con chocolate de la línea "Dely&Rice"


Sola estaba muy buena, pero me atreví ha hacer unas variantes:


Bicolor de chocolate y natillas


Es tan simple como hacer la crema de chocolate como indica el paquete. Llenar medio vaso. Antes de comer, acabar de llenar el vaso con natillas (mira la receta aquí) y canela en polvo.

Chocolate y mascarpone



























Hacer la crema de chocolate como indica el paquete. Antes de servir, poner por encima un poco de mascarpone batido y un poco de coulis de fresa (aquí tienes la receta).


El Molí de Rafelet es un acierto. Con sus productos, no dudéis que tendréis calidad.

Molí de Rafelet (2)

< Previa


Además del Marisma y del Bomba, varintes usadas en la cocina catalana tradicionalmente, tuve la ocasión de cocinar con el Carnaroli, una de las variedades de arroz ideal para hacer risottos.


Obviamente, lo que cociné fue:

Risotto de mejillones


Cocinar al vapor unos 24 mejillones. Quitarles las cáscaras y colar el agua. Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño y una cucharada de perejil. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de cerveza. Cuando se haya reducido, añadir unas hebras de azafrán y el agua de los mejillones, agua o caldo de pescado poco a poco. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir los mejillones y terminarlo con una cucharada de mascarpone.


Risotto verde y blanco


Freir medio bulbo de hinojo cortado a juliana, una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño y una cucharada de perejil. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de cerveza. Cuando se haya reducido, añadir caldo de verduras o agua de poco en poco. Cuando el arroz esté medio cocinado, añadir unos espárragos cortados y un poco de brócoli. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cucharada de mascarpone.


Risotto dulce


En una olla poner a hervir cuatro vasos de leche con una rama de canela, una rama de vainilla y la piel de un limón (sólo la parte amarilla). Cuando empiece a hervir, apagar. También, hacer un almíbar con un vaso de agua y seis cucharadas de azúcar. En una sartén, poner un poco de mantequilla y un vaso de arroz. Después de un minuto, añadir la leche poco a poco, unas hebras de azafrán y remover constantemente. Cuando el arroz esté casi cocinado, se le añade el almíbar. Acabar con un poquito de mantequilla y una cucharada de mascarpone, mezclándolo todo en un baño maría invertido. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua fría hasta tener una textura cremosa. Se sirve frío.


Molí de Rafelet (1)

Una vez probados los arroces del Molí de Rafelet, no hay duda que el Delta de l'Ebre es una zona en la que se producen unos magníficos productos. En este caso, el arroz. Gracias a Sandra Gallart (una fan de esta marca) he podido cocinar unas recetas que, con los arroces que tenía, han salido de maravilla, por haver contado con una materia prima de partida de primera.


























Una de les variedades que cociné fue el Marisma, un arroz bastante versátil ya que sirve para arroces caldosos, melosos y risottos. Tambiém podéis hacer arroz seco, que os saldrá bien. Así como el tradicional arroz con leche.


Con él hice unas recetas:



Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño, una cucharada de perejil y 100 gramos de pollo cortado a tiras finas. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido, añadir unos guisantes y un vaso de jugo (de Fricandó o guiso) y seis de agua. Controlar el nivel de sal. 



Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño, una cucharada de perejil y 100 gramos de carne de ternera cortada a tiras finas. Después, añadir media cucharadita de pimentón y dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido, añadir un puñado de guisantes y unas setas de cardo cortadas a pedazos y añadir un poco de agua. Añadir agua de poco en poco. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cucharada de mantequilla y tres de parmesano rallado.

El arroz bomba es el gran arroz para las preparaciones de arroz seco, pues absorbe mucho el gusto del caldo en el que se cocina.


Con el bomba hice un...



En cuatro cucharadas de aceite freir una cebolleta mediana cortada muy pequeña. Después, añadir un pimiento verde mediano y un pimiento rojo pequeño cortados a daditos y un diente de ajo machacado con una cucharada de perejil. Cuando todo esté frito, añadir una sepia cortada pequeña, una cucharadita de pimentón y cuatro cucharadas de tomate triturado. Cuando el tomate haya perdido el agua, añadir medio vaso de vino blanco. Al evaporarse, añadir cinco tazas de café de arroz y remover. Añadir el doble de caldo de pescado que de arroz y unas hebras de azafrán. Después de dos minutos hirviendo probar de sal. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir unos 30 mejillones sin cáscara y gambas o langostinos pelados. Dejar hasta que el caldo se evapore.