Molí de Rafelet (y 3)

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Y, acompañando los arroces, la crema de arroz con chocolate de la línea "Dely&Rice"

Sola estaba muy buena, pero me atreví ha hacer unas variantes:


Bicolor de chocolate y natillas

Es tan simple como hacer la crema de chocolate como indica el paquete. Llenar medio vaso. Antes de comer, acabar de llenar el vaso con natillas (mira la receta aquí) y canela en polvo.

Chocolate y mascarpone

Hacer la crema de chocolate como indica el paquete. Antes de servir, poner por encima un poco de mascarpone batido y un poco de coulis de fresa (aquí tienes la receta).


El Molí de Rafelet es un acierto. Con sus productos, no dudéis que tendréis calidad.

Molí de Rafelet (2)

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Además del Marisma y del Bomba, varintes usadas en la cocina catalana tradicionalmente, tuve la ocasión de cocinar con el Carnaroli, una de las variedades de arroz ideal para hacer risottos.

Obviamente, lo que cociné fue:

Risotto de mejillones

Cocinar al vapor unos 24 mejillones. Quitarles las cáscaras y colar el agua. Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño y una cucharada de perejil. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de cerveza. Cuando se haya reducido, añadir unas hebras de azafrán y el agua de los mejillones, agua o caldo de pescado poco a poco. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir los mejillones y terminarlo con una cucharada de mascarpone.


Risotto verde y blanco

Freir medio bulbo de hinojo cortado a juliana, una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño y una cucharada de perejil. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de cerveza. Cuando se haya reducido, añadir caldo de verduras o agua de poco en poco. Cuando el arroz esté medio cocinado, añadir unos espárragos cortados y un poco de brócoli. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cucharada de mascarpone.


Risotto dulce

En una olla poner a hervir cuatro vasos de leche con una rama de canela, una rama de vainilla y la piel de un limón (sólo la parte amarilla). Cuando empiece a hervir, apagar. También, hacer un almíbar con un vaso de agua y seis cucharadas de azúcar. En una sartén, poner un poco de mantequilla y un vaso de arroz. Después de un minuto, añadir la leche poco a poco, unas hebras de azafrán y remover constantemente. Cuando el arroz esté casi cocinado, se le añade el almíbar. Acabar con un poquito de mantequilla y una cucharada de mascarpone, mezclándolo todo en un baño maría invertido. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua fría hasta tener una textura cremosa. Se sirve frío.

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Molí de Rafelet (1)

Una vez probados los arroces del Molí de Rafelet, no hay duda que el Delta de l'Ebre es una zona en la que se producen unos magníficos productos. En este caso, el arroz. Gracias a Sandra Gallart (una fan de esta marca) he podido cocinar unas recetas que, con los arroces que tenía, han salido de maravilla, por haver contado con una materia prima de partida de primera.

Una de les variedades que cociné fue el Marisma, un arroz bastante versátil ya que sirve para arroces caldosos, melosos y risottos. Tambiém podéis hacer arroz seco, que os saldrá bien. Así como el tradicional arroz con leche.

Con él hice unas recetas:

Arroz de pollo y jugo

Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño, una cucharada de perejil y 100 gramos de pollo cortado a tiras finas. Después, añadir dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido, añadir unos guisantes y un vaso de jugo (de Fricandó o guiso) y seis de agua. Controlar el nivel de sal. 

Risotto de ternera y setas de cardo

Freir una cebolleta mediana y un pimiento verde pequeño cortados pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir un diente de ajo cortado muy pequeño, una cucharada de perejil y 100 gramos de carne de ternera cortada a tiras finas. Después, añadir media cucharadita de pimentón y dos vasos de arroz. Remover. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido, añadir un puñado de guisantes y unas setas de cardo cortadas a pedazos y añadir un poco de agua. Añadir agua de poco en poco. Controlar el nivel de sal. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cucharada de mantequilla y tres de parmesano rallado.

El arroz bomba es el gran arroz para las preparaciones de arroz seco, pues absorbe mucho el gusto del caldo en el que se cocina.

Con el bomba hice un...

Arròs del Senyoret

En cuatro cucharadas de aceite freir una cebolleta mediana cortada muy pequeña. Después, añadir un pimiento verde mediano y un pimiento rojo pequeño cortados a daditos y un diente de ajo machacado con una cucharada de perejil. Cuando todo esté frito, añadir una sepia cortada pequeña, una cucharadita de pimentón y cuatro cucharadas de tomate triturado. Cuando el tomate haya perdido el agua, añadir medio vaso de vino blanco. Al evaporarse, añadir cinco tazas de café de arroz y remover. Añadir el doble de caldo de pescado que de arroz y unas hebras de azafrán. Después de dos minutos hirviendo probar de sal. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir unos 30 mejillones sin cáscara y gambas o langostinos pelados. Dejar hasta que el caldo se evapore.

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Fuet Mitjans

Creo que no me equivoco al decir que el fuet es el embutido catalán más popular que existe. Y por eso es objeto de producciones de una calidad normalita o baja, pues lo que importa es la cantidad que se fabrican. Pero el de Mitjans es diferente.

Es un fuet en el que se usan carnes de calidad, con la cantidad de grasa justa. Se mezcla esta carne con trufa de invierno y se deja secar el tiempo que necesite.
El resultado es un fuet de sabor equilibrado, con un sabor y aroma a trufa importante. De textura blanda pero sin estar crudo.
Óptimo para comer solo, acompañado de un buen pan con tomate o para realizar una receta en la que el fuet sea importante.

Milhojas de fuet

Pelar medio fuet y cortarlo muy pequeño. Añadirle tres tomates pequeños rallados y un poco de aceite. Mezclar y dejar reposar 5 minutos. Mientras, aplanar cuatro rebanadas de pan de molde hasta que queden finas. Cortar pequeños rectángulos y tostarlos. Sobre un rectángulo, poner unos puntos de mermelada de pimiento rojo y una capa de fuet. Cubrir con otro rectángulo y repetir. Sobre el tercer rectángulo, terminar con un poco de fuet y un chorrito de aceite.

Mini-magdalenas de "La Granja"

Los amigos de "La Granja" han vuelto a confiar en el paladar de un servidor para probar una nueva línea de productos: unas deliciosas mini-magdalenas.

Estos dulces, pensados para los más pequeños de la casa, han sido hechos en colaboración con la Fundació Alícia, para crear unos productos más sanos que los que se pueden encontrar para los más pequeños. Este aumento de la calidad nutricional de los productos (además de la normal de sus ingredientes) la han conseguido introduciendo verduras y yogur. Sí, verduras en unos dulces:

- Mini-magdalenas de fresa
Contienen, además, remolacha. Tienen un aroma delicado a fresa que las hace muy frescas.

- Mini-magdalenas de plátano y choco-chips
Contienen, además, como y zanahoria. A pesatr que podrían parecer empalagosas, son muy ligeras. La combinación plátano y chocolate es una apuesta ganadora.

- Mini-magdalenas de mandarina
Contienen, además, calabaza. ¡Muy frescas! Tienen un punto cítrico delicioso.

Son unos productos, como he dicho antes, buenísimos y de calidad, pero tienen, como añadido, que colaboran con L'Espiga, una entidad que trabaja con personas con discapacidad, para que tengan una vida lo más autónoma posible.

Y no me limité a comérmelas. También hice algunas recetas:

Cheesecake de plátano en vaso

Mezclar 170 gr de queso crema con 150 gr de puré de plátano (triturar plátano maduro). Poner en un vaso un poco de mini-magdalenas de plátano y choco-chips desmenuzadas. Encima, añadir mezcla del plátano y el queso crema. Y terminar con toffee y plátano caramelizado (con caramelo hecho con azúcar).


Cheesecake de fresa por partes

Mezclar 125 gr de queso crema con una cucharada de salsa de fresa. En un plato, disponer una capa de salsa de fresa y poner un par de quennelles pequeñas de la mezcla de queso crema y fresa y unos trozos de bizcocho o magdalena.


Sobre el naranja

En un vaso, poner unos dados pequeños de albaricoque. Por encima, añadir yogur de mango, un poco de mini-magdalenas de mandarina y miel de azahar.

Arrels del Vi 2018

2018 queda como el año en que "Arrels del Vi" tiene presencia también en Barcelona.

Esta fiesta de la D.O. Empordà se ha celebrado siempre en tierras empordanesas. En Castelló d'Empúries se realiza la gran celebración. Pero han decidido traer las maravillas que hacen hasta Barcelona, para que podamos degustar unos vinos que no son habituales en restaurantes de la ciudad condal, porque parece que la calidad del local se mida por el porcentaje de "Rioja" y "Ribera del Duero" de la carta.

Un grupo generoso de bodegas, en el Palau de Mar de Barcelona, expuso sus producciones, para ser degustadas.

La verdad es que se podía hacer una amplia degustación, de diferentes variedades y bodegas... Pero, personalmente, opté por desgustar una delicia empordanesa que me encanta: la Garnatxa de l'Empordà.

Es un vino dulce que sirve tanto para aperitivos como para acompañar postres, haciendo que esta parte del menú tenga su vino apropiado. Y la D.O. Empordà acoge a unos vinos dulces extraordinarios.

De estos maravillosos vinos, quisiera destacar a tres que me gustaron especialmente.

Uno, el "Sol i Serena" de Cellers d'en Guilla , un vino que se deja durante 3 años en damajuanas a sol y serena en un primer proceso que lo convierte en una Garnatxa ideal para el aperitivo. Después, algunos de ellos pasan a barrica, donde se convierten en un vino para postres, pasando a ser el "Garnatxa" que no pude degustar.

El segundo, el "Torre de Capmany Garnatxa" de celler Pere Guardiola, un vino que conserva una forma de hacer de generaciones y, por tanto, unos aromas y puntos que son los clásicos en la Garnatxa de l'Empordà.

Y el "Sinols Garnatxa" de Empordàlia... ¡Era pura miel!!!! Dulce néctar nada empalagoso. Era muy fresco y ligero. El que más me gustó de todas las Garnatxes que degusté.

Para acompañar los vinos, productos importantes del Empordà como las anxoves de l'Escala.

All Those Food Market 2018 - Primavera (y 2)

El All Those Food Market de primavera tuvo el queso como producto destacado.

Se hizo la "Crua", una muestra de productores de queso a partir de leche cruda.

Se podía encontrar desde el mató de Montserrat de Cal Pujolet ...

... hasta el queso de Cal Majuba, que tenía una capita de moho que le daba un gusto óptimo.

Destacar la propueta de La Xiquella, con un delicioso helado hecho a partir de sus quesos.

También, en este especial sobre quesos, se sumó el Delacrem, de Massimo Pignata. Llevó unos cuantos helados basados en queso.

El primero que probé fue un helado hecho con queso de oveja ahumado con miel. Lo encontré muy versátil, pues no era demasiado dulce como para identificarlo con un helado habitual. Encontré que era una base magnífica tanto para un plato salado (con unas virutas de jamón, por ejemplo) como uno dulce (añadiendo fruta).

El otro que probé fue uno de mató con miel y nueces. Delicadísimo, cremoso... ¡una maravilla!!! Y combinado con el de fresa...